在鲁菜发展的历史长卷中，王兴兰是一位绕不开的标志性人物。13岁误入厨行的懵懂少女，成长为“国家特一级厨师”、“中国鲁菜大师”、“中国孔府菜大师”，斩获“中国烹饪大师终身成就奖”、“山东手造大工匠”等诸多荣誉，六十多年厨坛岁月，她以刀为笔、以灶为纸，守鲁菜之根，创孔府菜之新，让齐鲁风味香飘世界，用一生践行“择一事、终一生”的工匠精神。
虎气少女误入厨行，苦练技艺终成才
1960年，13岁的王兴兰还是济南一名小学五六年级的学生。暑假期间，她到聚丰德打临时工，本想开学后返校读书，却被经理直接办理了正式入职手续。王兴兰说：“俺那时候小，什么也不懂，不过俺也提了个要求：‘留下也行，俺要在灶上当学徒。’经理一听，马上就答应了。就这么着，俺就留下了。唉！这一留就是60年啊。”
面对师傅“干这行要勤快，不怕吃苦，你行吗？”的疑问，王兴兰的回答透着骨子里的倔强“俺行，俺能干！”这位年仅13岁的少女，凭着一股“不怕累、不怕脏”的虎气，在人生起步时便展现出超乎常人的坚韧与担当。
学徒生涯异常艰辛。饭店每日分两段营业，学徒需要提前备料、收拾后厨，从早晨六点一直忙到晚上十一点。那个时候的王兴兰个子矮，够不着砧板，为了练刀工，她就踩着墩子练切萝卜丝；为了掌握火候，油爆双脆光是练习就炒了十几遍。八年学徒期，她不光学到了师傅们的绝活，还熟记了上百道菜品配方，抓料精准如秤，练就了一身硬功夫。
1964年，16岁的王兴兰在济南市“商业系统烹饪比赛”中勇夺“刀工组”第一名，一时间名扬济南餐饮界，被誉为“刀工第一人”。年少成名的她，并未停下前行的脚步。1968年，21岁的她成为聚丰德主厨，她记性好、手速快，一人能应对九个服务员、三个灶台，被同行赠予雅号“一把抓”，夸她配菜又快又准。1975年，她升任聚丰德总厨兼副总经理，成为了当时济南餐饮界最年轻的女掌勺人。
潜心求索寻秘籍，让孔府菜重焕生机
1981年，原商业部、原山东省商业厅组织成立了“孔府菜研究小组”，并特调王兴兰加入，负责孔府菜的试验、制作和整理工作。
孔府菜作为经典官府菜，制作考究，在当时已近乎失传，而且没有明确依据可循，即便见到相关菜品，也难以辨别真伪。面对这个难题，王兴兰没有退缩，她选择从查阅资料入手，王兴兰和团队在曲阜档案馆埋头查阅了六个多月。
有了研究方向，王兴兰通过档案遍寻孔府旧人，其中有位叫赵玉溎的老师傅，总是守着‘孔府秘籍’不外传的规矩。王兴兰说：“任你怎么解释都没用啊！俺只好天天往他家里跑，给他做各种家务，给他炒鲁菜吃……俺都快成了他的保姆了。最后终于打动了他，他这才开口说出了秘籍。”
当时掌握“八仙过海闹罗汉”做法的刘德山老师傅已经常年卧床不能说话了。于是王兴兰便把食材一一拿给他看，把烹饪方法说给老师傅听，全靠他眨眼来确认正误。“最后俺烹饪出了这道菜。当他品尝后眨巴眼的时候，俺们都落泪了。这不是菜，这是民族文化遗产啊！在它濒临失传的边缘，被俺们抢救回来了！”王兴兰说。
经过无数次试验，王兴兰团队成功复原“诗礼银杏”、“八仙过海闹罗汉”、“孔门三套汤”等三十余道孔府经典菜品，填补了国内孔府菜研究的空白。
匠心传味出国门，鲁菜扬名天下闻
1986年，王兴兰获评“国家特一级厨师”，也开启了鲁菜文化的海外传播之路。她应邀前往新加坡传授中华饮食文化，一招“气球上切肉丝”——肉细如丝、气球不破，精湛刀工震撼全场，彻底颠覆海外食客对中国菜的认知。她在新加坡待了一个月，传授数十道鲁菜与孔府菜，在东南亚各国掀起学习、品尝中国菜热潮。
1988年，她赴美参加“中美饮食文化交流研讨会”，以“孔门三套汤”惊艳全场。三道慢炖高汤清澈鲜香，让美国加州市长与厨师连连惊叹。2010年“上海世界博览会”，山东以“山东菜馆”为题参加。当时已经62岁的王兴兰，被任命为菜品总设计师。她以孔府菜为核心，招待来自世界各国的贵宾，世博会结束后，她被授予“世博会饮食文化传播大使”荣誉称号。
2018 年“上合组织青岛峰会”，71岁的王兴兰再度出山，担任宴会总顾问与技术总指导。“上合峰会是国际舞台，是我们国家的主场外交活动，意义重大。我们的菜品不仅要好吃，还要体现‘一带一路’的合作理念。”她说。为此，她提出了“大气厚重、精致简约”的宴会菜品理念，确定了“孔府一品八珍盅”“孔府焦熘鱼”等各色孔府蔬菜在内的四菜一汤作为晚宴菜品，赢得各国来宾高度赞誉。
从误入厨行的“虎妞”，到德高望重的鲁菜大师；从聚丰德的学徒灶台，到国际峰会的宴会主场；从濒临失传的孔府菜，到香飘世界的齐鲁味，王兴兰用六十多年，书写了一部鲁菜传承与创新的史诗。她以敬业为魂、精益为骨、专注为脉、创新为翼，让鲁菜在新时代焕发新生，让工匠精神在烟火气中熠熠生辉。
王兴兰的厨坛故事仍在继续，她用一生坚守告诉世人：真正的大师，始于热爱，成于坚守，终于传承。
来源：爱济南新闻客户端
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